Sin esperar convocatorias oficiales, la comunidad de Singuilucan dio un paso inédito: tlachiqueros, cocineras tradicionales y artesanos impulsaron una propuesta 100% ciudadana para obtener la denominación estatal de Pueblo con Sabor y consolidar al municipio como la verdadera Capital Mundial del Pulque.
La iniciativa surgió del pueblo con un expediente inicial de 17 hojas, el cual fue aprobado por unanimidad en Cabildo el pasado 26 de octubre, consolidándose posteriormente en un dossier técnico de más de 160 páginas.
Historicamente, los 37 municipios que tienen el distintivo en Hidalgo compitieron respaldados únicamente por un platillo de comida. Singuilucan hizo historia porque es el único municipio que se postuló integrando tanto platillos de comida como sus bebidas tradicionales (el pulque y los curados) como eje central.
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Más que una bebida sagrada, el pulque representa el pilar económico e identitario de la región: una fuente natural de nutrición rica en vitamina B12, probióticos y complejo B que ha sostenido el sustento diario y la salud de familias enteras a lo largo de los siglos.
¿Qué platillos presentaron?
Platillos y bebidas evaluados por el comité fueron:
- Pulque natural: Bebida fermentada ancestral rica en complejo B, probióticos y vitamina B12.
- Curado “Sangre de Conejo”: Elaborado con tuna roja de temporada y conservado con miel de tuna.
- Miel de aguamiel: Concentrado nutritivo de agave utilizado como base medicinal y culinaria.
- Mixiote de cordero a las finas hierbas: Carne regional envuelta en la membrana natural del maguey.
- Conejo aguamielado: Platillo agridulce que combina la proteína de caza con la dulzura del agave.
- Quesadillas de metzal: Elaboradas con la fibra suave del corazón del maguey, cebollas encurtidas y vinagre de pulque.
- Huevitos de maguey con longaniza en mixiote: Ingrediente de recolección local cocinado en envoltura natural.
- Helado de guayaba con queso y destilado de pulque: Postre artesanal de alta cocina local.
- Quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil
Durante la evaluación presencial en Rancho La Gaspareña, el comité evaluador integrado por la UAEH, UTMiR, CANIRAC y Cultura aplicó una rúbrica de 40 puntos para evaluar platillos como el mixiote de cordero, el conejo aguamielado, las quesadillas de metzal y el helado de guayaba con destilado de pulque.
Para garantizar la transparencia del proceso, la secretaria de Turismo, Liz Quintanar, anunció su abstención de voto. El veredicto final se emitirá el próximo 26 de noviembre, fecha en que Singuilucan busca oficializarse como el Pueblo con Sabor número 38 de Hidalgo.
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