¿Qué sería de los mexicanos sin el tamal mañanero que nos salva el estómago? En San Agustín Metzquititlán, la tradición no solo se mantiene viva, sino que se convirtió en insignia del municipio gracias al famoso tamal de xala, un platillo que hizo merecedor a este lugar del título de “Pueblo con Sabor”.
Un par de mujeres tamaleras mantienen con orgullo esta receta que aprendieron de sus madres y abuelas, y que ahora enseñan a hijas y nietas. La misión es clara: que la tradición nunca muera.
A diferencia de otros, el tamal de xala es delgadito y generoso. Lleva más comida que masa y puede ir relleno de frijol, chayote, chícharo, ejotes, calabaza o, para los que buscan proteína, carne de puerco o pollo.
Todo preparado con un toque artesanal que hace que cada mordida sea un viaje directo al corazón del pueblo.
La vida de estas tamaleras no es nada sencilla. Algunas arrancan su jornada desde las 3 de la mañana para que a las 7 ya estén listas con sus tamales calientes.
Otras inician desde las 6 para tener todo preparado al mediodía. Sus puestos improvisados, a pie de carretera, se volvieron punto obligado para locales y turistas que buscan ese sabor único.
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Orgullo y motor económico
Las ventas suelen hacerse por bolsa de tres tamales, y aunque hay temporadas flojas y otras muy buenas, ellas trabajan los 365 días del año.
Porque si algo tienen claro es que en San Agustín Metzquititlán nunca faltará un tamal de xala.
Las cocineras coinciden en que el nombramiento de “Pueblo con Sabor” les abrió las puertas al turismo y mejoró sus ventas, pero lo que más las enorgullece es escuchar a la gente de fuera reconocer el tamal como un platillo único.
Para ellas, mantener viva esta tradición significa darle identidad al municipio, atraer más visitantes y, de paso, asegurar un ingreso económico que impulsa el crecimiento local.
Al final, cada tamal de xala no solo alimenta, también cuenta la historia de un pueblo que cocina con amor y sazón.
BERE GAMBOA
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