En el marco de la Feria de Acatlán, celebrada en honor a San Miguel Arcángel, conocida también como la Feria del Queso, la industria quesera local logró un hito que podría posicionar al municipio en el mapa mundial.
Tras más de cinco horas de trabajo, un grupo de 22 personas produjo un queso Oaxaca de mil 160 kilogramos, superando ampliamente el récord del año anterior de 700 kilos.
Este evento que ha sido una tradición en los últimos tres años, contó con la participación de la planta quesera Flor del Valle como sede de la hazaña.
El empresario Félix Olvera, titular de la planta, se mostró optimista respecto al logro alcanzado.
Subrayó que el prestigio que ha adquirido Acatlán en la región por la calidad de sus quesos.
Para la elaboración del monumental quesillo, se utilizaron aproximadamente 11 mil litros de leche, informó el ingeniero Armando Cruz Ramírez, especialista en lácteos de la planta.
Destacó que este año se implementó una máquina fundidora, diseñada por el propio dueño de Flor del Valle.
Está, permitió reducir el tiempo de elaboración en un 70%, en comparación con el proceso manual del año anterior.
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El momento clave llegó cuando Patricia Elizabeth Gálvez Rodríguez, titular de la Notaría 7 de Tulancingo, certificó el pesaje del queso mediante una báscula especializada.
Tras verificar que el peso alcanzó los mil 160 kilogramos, el récord fue oficialmente validado.
Pasiano Barranco, edil de Acatlán, resaltó la importancia de la ganadería y la producción lechera para la economía local.
Indicó que más del 32% de la población económicamente activa depende de estas actividades.
Asimismo, mencionó la posibilidad de buscar un patrocinio para aspirar a un récord Guinness el próximo año.
Y hasta hoy quien posee el Récord Guinness de queso Oaxaca
Es importante recordar que, como dicta la tradición, el quesillo se repartirá hoy, el 29 de septiembre, día de San Miguel Arcángel, entre los asistentes a la feria.
El quesillo de Acatlán ha superado en peso al queso de 636.2kg elaborado en Oaxaca, quienes actualmente poseen la certificación de Guinness.
No obstante, se espera que al queso producido en Acatlán se le reconozca como el más grande del mundo en su tipo.
ENRIQUE GUTIÉRREZ
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