La propuesta para crear un Catálogo Estatal de Cocineras y Cocineros Tradicionales de Hidalgo encontró respaldo desde el sector turístico estatal, que ya cuenta con un registro de portadoras y portadores de saberes gastronómicos en distintas regiones de la entidad.
La diputada local Orquídea Larragoiti Osorio planteó facultar a las Secretarías de Turismo y Cultura para desarrollar este catálogo con el objetivo de identificar, preservar, reconocer, difundir y promover los conocimientos, técnicas, recetas, ingredientes, utensilios y prácticas comunitarias que forman parte del patrimonio cultural gastronómico de Hidalgo.
Al respecto, la secretaria de Turismo, Elizabeth Quintanar Gómez, explicó que aunque la coordinación principal corresponderá a la Secretaría de Cultura, su dependencia ya integra una base de datos que actualiza constantemente durante festivales, ferias y encuentros gastronómicos celebrados en distintas regiones del estado.
La funcionaria adelantó que esa información se compartirá con Cultura para fortalecer el nuevo instrumento de registro y contribuir a la preservación de la gastronomía tradicional hidalguense.
Buscan proyección internacional
Quintanar Gómez señaló que la intención es que el catálogo trascienda el ámbito estatal y alcance difusión internacional. Explicó que la legislación contempla la participación de Turismo para promover a las cocineras y cocineros tradicionales como parte de la estrategia de atracción de visitantes.
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Además, destacó que el sector turístico fue considerado dentro de esta iniciativa legislativa, situación que, afirmó, no había ocurrido anteriormente desde el Congreso local.
La titular precisó que las cocineras tradicionales deben cumplir características específicas relacionadas con la edad, la herencia cultural, la región de origen, las recetas, las técnicas culinarias, los utensilios y la defensa del patrimonio gastronómico de sus comunidades.
Asimismo, reveló que el registro llegó a reunir cerca de 400 cocineras y cocineros tradicionales, aunque la aplicación de distintos criterios de clasificación redujo gradualmente esa cifra para identificar perfiles que cumplan con todos los requisitos.
¿Qué pasa con los Airbnb?
Por otra parte, la secretaria informó que la regulación de los alojamientos ofertados mediante plataformas digitales como Airbnb podría concretarse en Hidalgo en un plazo de dos meses. Indicó que los equipos jurídicos continúan revisando la documentación necesaria para formalizar los acuerdos correspondientes.
Aunque actualmente no existe un conteo preciso de inmuebles disponibles en estas plataformas, Quintanar Gómez explicó que cualquier propietario puede convertirse temporalmente en anfitrión y ofertar una vivienda durante determinados periodos.
No obstante, señaló que la mayor concentración de hospedajes ofertados mediante plataformas digitales se localiza en Huasca de Ocampo, Real del Monte y Pachuca, destinos que concentran una parte importante de la actividad turística en la entidad.
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