TLAYUDAS: ¿Qué son y CÓMO PREPARARLAS?
¿Cómo preparar una tlayuda? Este platillo tradicional de Oaxaca se volvió tendencia, luego de que, se vendieran en la inauguración del AIFA.
A través de redes sociales se viralizaron imágenes y videos de una señora vendiendo Tlayudas, platillo típico de Oaxaca, durante la inauguración del Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA), el pasado lunes 21 de marzo.
El tema se volvió conversación, pues la señora identificada como “Doña Carmen” aprovechó que el AIFA no cuenta con puestos de comida para vender este antojito de la cocina tradicional oaxaqueña.
De igual manera, los asistentes de la ceremonia de inauguración no se quedaron con las ganas de probar este platillo popular mexicano.
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¿Qué son las Tlayudas?
La tlayuda es originaria del estado de Oaxaca; de acuerdo con el sitio Food and Travel, la palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa «maíz desgranado», más el sufijo español uda «abundancia».
Las tlayudas son una tortilla de maíz de unos 30 centímetros o más; se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza y correosa.
Food and Travel
Cabe destacar que, las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, así como el mole oaxaqueño, la sopa de guías, y los chapulines.
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¿Que ingredientes lleva una Tlayuda?
Este platillo suele prepararse con manteca de puerco, quesillo, frijoles, cecina o chirizo, aguacate y salsa.
Por su parte el sitio El poder de consumidor, señala que ingredientes básicos son: frijoles, quesillo, col o repollo picado, jitomate, aguacate y salsa.
Por las noches se come espolvoreada con azúcar acompañadas de café.
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¿Cómo se prepara una Tlayuda?
Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la tlayuda se elabora con masa de maíz blanco; se deja en el comal el tiempo suficiente para que el agua de la masa se evapore y, una vez cocida y con consistencia algo firme, se retira del comal y se pone a un lado de las brasas, apoyada en el comal.
Es así como se termina de secar y queda quebradiza y correosa. Debido a la manera en que se cuece, puede conservarse por mucho tiempo; es la tortilla con la que se come prácticamente cualquier guiso en la región de los Valles Centrales de Oaxaca.
A esta base se le puede añadir queso, frijoles refritos, tasajo, cecina o chorizo.
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