Doña Cristi de Acaxochitlán representará a Hidalgo en Foro Mundial de Gastronomía en España
Cristina Martínez Cruz viajará el 27 de octubre para compartir la riqueza culinaria de la región; llevará hongos y platillos tradicionales elaborados con ingredientes de su municipio.
La gastronomía tradicional de Acaxochitlán llegará a España de la mano de Cristina Martínez Cruz, reconocida nanakatera que representará a Hidalgo en el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, programado del 29 de octubre al 1 de noviembre. La cocinera viajará el próximo 27 de octubre para participar en las actividades del encuentro, donde compartirá recetas e ingredientes característicos de su localidad.
“Me siento muy orgullosa (…) estoy muy contenta de representar a Acaxochitlán porque ya tengo boleto y van muchos estados de aquí de México”, expresó Cristina Martínez, quien acudirá a la invitación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
En el encuentro participarán representantes de distintas entidades del país, entre ellas Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Morelos y Michoacán. Por parte de Hidalgo, además de Cristina Martínez, asistirán dos representantes de Santiago de Anaya, municipio reconocido por su tradición culinaria.
Como parte de su participación, la nanakatera llevará ingredientes originarios de Acaxochitlán, principalmente hongos, que transportará al vacío para cumplir con las condiciones necesarias para su traslado en avión.
Entre los platillos que presentará se encuentran algunos preparados con los hongos orejas azules y rojas, además de yemas; así como molotes de Acaxochitlán, mole de Los Reyes, costilla de cerdo en chile pasado, encacahuatado y tamales de hongo.
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Además de la muestra gastronómica, el foro contempla conversatorios y espacios para la venta de comida mexicana, por lo que será una oportunidad para difundir la cocina tradicional hidalguense ante públicos de otros países.
Respecto al financiamiento del viaje, Martínez Cruz explicó que el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana le proporcionó hospedaje y viáticos, mientras que el municipio de Acaxochitlán cubrió el costo del vuelo.
La cocinera cuenta con experiencia en encuentros gastronómicos fuera del país, pues anteriormente ha participado en actividades realizadas en Los Ángeles, Estados Unidos, y Perú. Asimismo, ha obtenido dos reconocimientos en concursos de alcance nacional e internacional.
¿Quién es Cristina Martínez Cruz?
Cristina Martínez Cruz es una nanakatera de Acaxochitlán, término con el que se identifica a las personas dedicadas al conocimiento, recolección, preparación y aprovechamiento de hongos silvestres comestibles, una práctica estrechamente relacionada con los saberes tradicionales y la riqueza natural de la región.
Su labor contribuye a preservar y difundir recetas, técnicas culinarias e ingredientes que forman parte de la identidad gastronómica de Acaxochitlán. En su participación en España, según dijo, buscará compartir esta herencia y mostrar la diversidad de sabores que caracterizan a la cocina tradicional hidalguense.
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